Füstölt, sült kacsamell

A kacsamelleket szórjuk meg sóval és borssal, majd, egyenként, alufóliába csomagoljuk és tálcára tesszük, ráteszünk egy másik tálcát és nehéz súllyal nyomtassuk le. Egy éjszakát pihentessük a hűtőben. Másnap csomagoljuk ki és tegyük bambuszgőzölőbe, majd gőzöljük másfél órát. Hagyjuk kihűlni. A rizst, a cukrot és a fekete teát keverjük el. Szórjuk a keveréket, alufóliával kibélelt, wokba és tegyünk fölé rácsot. Fektessük a melleket, bőrrel felfelé, a rácsra és szorosan fedjük le. Nagy lángon kezdjük el füstölni, ha már tíz perce füstöl, vegyük le a lángot takarékra és még tíz percig tartsuk a tűzhelyen. Végül a lángot kikapcsolva, még húsz percig pihentessük. Hagyjuk a kacsamellet teljesen kihűlni, kenjük be a szójaszósszal és hintsük meg a kukorica keményítővel, majd forró olajban süssük oldalanként öt percig. Csepegtessük le alaposan és vágjuk vékony szeletekre.
Friss zsemlével, ízlés szerint fűszerekkel, öntetekkel és sok zöldsalátával tálaljuk.
A sütésig el lehet készíteni előre, olajba dobni, csak a vendégek érkezésekor kell.