Bugaci böllérpörkölt

A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, majd megpirítjuk rajta a vöröshagyma felét, melyet előzőleg finomra vágtunk. Kevergetve fehéredésig sütjük, a csíkokra vágott húst, a hagymás zsiradékon. Hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és paradicsomot, megfűszerezzük és lefedve, kis lángon félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a húshoz hasonló csíkokra vágott májat és puhára pároljuk. A legvégén hozzáadjuk a bort.
Közben liternyi vizet forralunk, az ecettel és sóval ízesítjük. A félretett hagymákat félfőre vágjuk és az ecetes vízben három percig főzzük, majd lecsepegtetjük.
A böllértokányt főtt burgonyával körítve, az abált hagymával megszórva tálaljuk.