Vargányás vaddisznótokány

A vaddisznóhúst kisujjnyi csíkokra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk és zsírjára sütjük, megpirítjuk rajta az apró kockára vágott hagymát. Rátesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd megfűszerezve, saját levében pároljuk. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk és csíkokra vágjuk. A mikor a hús félig megpuhult, rátesszük a gombát, a felkarikázott paprikát és paradicsomot. Felöntjük a vörösborral és készre pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy a hús puha legyen, a szaftja pedig sűrű.
Forrón tálaljuk, köretként burgonyaropogóssal vagy burgonyafánkkal.