Parmezános rántott sertésborda tárkonyos mártással és kelbimbóval

Parmezános rántott sertésborda
A sertéskaraj szélét bevagdossuk, majd gyengéden kiverjük. Megsózzuk és hagyományos módon lisztbe, felvert tojásba panírozzuk. Az utolsó réteg azonban, a zsemlemorzsával elkevert reszelt parmezán legyen. Középforró olajban, oldalanként, 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük.
A felesleges olajat lecsepegtetve tálaljuk.
A mártást külön tálkában tálaljuk hozzá.

Párolt kelbimbó
A kelbimbó száras részét levágjuk és fonnyadt leveleit leszedjük. Forrásban lévő sós, szódabikarbónás vízben 4 percig blansírozzuk. Lecsepegtetjük, majd az olívaolajban átforrósítjuk. Frissen őrölt borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel átkeverve tálaljuk.

Tárkonyos mártás
Az egyik ág tárkonyról húzzuk le a zsenge leveleit, a szárát és másik ágat dobjuk gyorsforralóba. Öntsük rá a bort és az alaplevet, majd, nagy lángon, forraljuk be, a felére. Szűrjük át, keverjük el a tejszínnel, forraljuk össze, majd a finomra vágott tárkonylevelekkel, sóval és a cayenni borssal ízesítsük.