Egyéb szárnyasok

Tisztítás

A libát, a kacsát és a vadszárnyasokat szárazon kell kopasztani. A kisebb vadszárnyasokat, elejtés után, 2-3 napig, a nagyobb testűeket 3-4 napig tollazatukban fellógatva érlelik.
Óvatosan kis mozdulatokkal dolgozzunk, hogy bőrt ne sértsük meg. A lábakról éles késsel kapartjuk le a bőrt. Ha tollas, de már levágott kacsát vagy libát kapunk, akkor azt mégis forrázni kell.

Bontás

Az egyéb szárnyasok bontása, lényegében, nem különbözik a csirke bontásánál leírtaktól.
A liba és a pulyka lábát a csüd és az alsó comb között eltörjük, majd az állatot jó erősen rögzítve, a lábat megrántjuk és a combban végighúzódó ínakat fogóval kihúzzuk.

Előkészítés

Az érlelés következtében a vadszárnyasok húsa felpuhul, de a zsírszegény mivolta miatt, nem süthető szaftosra. Így sütés előtt tűzdeljük meg, sűrűn szalonna csíkokkal, ill. a kisebb testűeket burkoljuk szalonna szeletekkel, melyeket konyhai zsineggel rögzítsünk.