Spárgakrémleves

A spárgából kilónyi fehér és csokornyi zöldspárgát vegyünk. A fehér spárgát megtisztítjuk és fás részeit levágjuk, majd a leeső részeket fél liter sóval, cukorral és a felszeletelt citrommal ízesített vízben negyed órát főzzük, majd a levet leszűrjük és ebben a lében a fehér spárgát puhára főzzük. Ha megpuhult botmixerrel pürésítjük. Beledobjuk az ujjnyi darabokra vágott zöldspárgát és roppanósra főzzük, beleöntjük a tojássárgájával jól elkevert tejszínt, de ezzel már ne forraljuk, mert kicsapódik. Tálalás előtt a tárkonyecettel pikánsra ízesítjük, ha szükséges utánfűszerezzük.
Apróra vágott tárkonylevelekkel díszítve tálaljuk.