Citromos báránycomb

Zöldbab baconnal
A zöldbabot, forrásban lévő, sós vízben roppanósra pároljuk, hideg vízzel leöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük. A szeletelt császárszalonnát csíkokra vágjuk, az újhagymát megtisztítjuk és fél centi vastagon fölszeleteljük. Serpenyőben, a szalonnát kislángon zsírjára sütjük, a zsíron megfonnyasztjuk az újhagymát, kakukkfűvel és borssal fűszerezzük, majd beleforgatjuk a zöldbabot, ne pirítsuk, csak melegítsük össze.

Citromos báránycomb
A báránycombot, a vékonyra vágott fokhagymával, megtűzdeljük. A citrom sárga héját lereszeljük, majd a fehér hártyáját gondosan eltávolítva, vékonyan felszeleteljük. A rozmaring levélkéit lecsipkedjük. A húst bedörzsöljük a bors, a rozmaring, a citromhéj keverékkel, beburkoljuk citromszeletekkel és baconnal, majd konyhai zsineggel körbekötjük.
Fél napot hűtőben érleljük.
Olajon körbesütjük, majd a bort aláöntve, közepes hőfokú sütőben, fólia alatt puhára pároljuk, közben néhányszor a levével meglocsoljuk.
A sütés utolsó tíz percében, a fóliát eltávolítva, a szalonnát pirosra sütjük. A húst szeletelés előtt néhány percig fólia alatt pihentessük. A tepsiben maradt szaftot kis vízzel forraljuk fel és tálaláskor öntsük a hús köré.