Gombás cigányhurka

Lábosban feltesszük főni a vizet. Sóval, szemesborssal, babérral fűszerezzük, majd a sertésszívet és a gondosan megtisztított vesét, a gyökérzöldségekkel megabáljuk benne, az utolsó tíz percben hozzáadjuk a csirkemájat. A hozzávalókat hagyjuk kihűlni, majd apróra vágjuk. Az abálólében megáztatjuk a kenyeret és jól kicsavarjuk. Az alapanyagokat, a kicsavart kenyeret, a tojást és finomra metélt petrezselymet összekeverjük, ízlés szerint utánfűszerezzük, majd sertésvastagbélbe töltjük. A zsiradék felén a hurkát pirosra sütjük. A zsír másik felén a gombát kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítve megpirítjuk. Bodagot teszünk a tányérba, befedjük a szeletelt hurkával, majd beterítjük a párolt gombával.
Egy pohár száraz fehérborral fogyasztjuk.