Olyan hordóban készítsük, melyhez a rendelkezésünkre áll, egy, a belsejébe férő fafedő. A megtisztított répát szeleteljük vékonyra, majd rakosgassuk a hordóba. Taposni nem kell, de azért kézzel nyomkodjuk le erősen. Arasznyi rétegenként hintsünk rá a fűszerekből, kedvünk szerint mustármaggal, borssal, babérral, piros csöves paprikával és köménnyel ízesítsük. A zöldséget fedjük le a deszkával és nyomtassuk le súllyal. Öntsünk rá annyi sós vizet, amennyi bőven ellepi. A sós vízhez literenként 2 deka sót adjunk, majd forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. Egy hónapig meleg helyen érleljük, a keletkező habját szedjük le és a deszkát hetente mossuk át alaposan. Ha beért, fogyasztható nyersen vagy készíthetünk levest, főzeléket belőle. Hűvös helyen tartva tavaszig eláll.