A karajt, éles késsel, körkörösen, ujjnnyira vágjuk, majd gyengéden kiverjük. A sót, a finomra vágott paprikát, petrezselymet, a zúzott fokhagymát, borsot, egy evőkanál zsírral elkeverjük. A zsíros keverékkel a kiterített karajt megkenjük, majd feltekerjük. Konyhai zsineggel kerekre kötözzük. A félretett zsír felével megkenjük és tepsibe helyezzük. Fél deci vizet öntünk alá, majd fóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 50 perc alatt megpároljuk, majd a fóliát levéve, a levével locsolgatva, 20 perc alatt pirosra sütjük. Fóliával letakarva, 20 percig pihentetjük. Végül, melegen, ujjnyi vastagra, hidegen, vékonyra szeletelve tálaljuk. Salátát és főtt burgonyát kínáljunk hozzá.