A nyelvet és a csülköt egy éjszakán át áztatjuk. A többi, megtisztított hozzávalóval együtt fazékba tesszük és épp csak annyi vízzel öntsük le, hogy ellepje. Ne sózzuk, mert a füstölt húsok is sósak. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a csont a csülökből kifordul. Szűrjük le a levet, a zöldségeket dobjuk ki, a nyelvről húzzuk le a bőrét, majd a kicsontozott húsokkal együtt vágjuk hosszúkás darabokra. A húsdarabokat tegyük őzgerincformába és öntsük rá a lezsírozott levet. Hagyjuk megdermedni, majd meleg vízbe mártva borítsuk tálra a kocsonyát.
Ecetes hagymával, tormával és friss, puha kenyérrel tálaljuk.