A finomra vágott vöröshagymát egy kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott libamájat, megsózzuk, törött borssal, majoránnával fűszerezzük és megpirítjuk. Ezután a májat finom szűrőn keresztül áttörjük.
A megtisztított gesztenyét jó zsíros húslevesben puhára főzzük, és a libamájhoz hasonlóan áttörjük vagy ledaráljuk. A gesztenyét és a libamájpürét összekeverjük.
A pulyka hasüregét megsózzuk, és megtöltjük a gesztenyével, majd a nyílást cérnával bevarrjuk Külső felületét is megsózzuk, tepsibe helyezzük, forró olajjal leöntjük, kevés vizet öntünk alá, és mérsékelten meleg sütőbe tolva, gyakori locsolgatással készre sütjük.