Alapanyagok

hing

Népiesen: Ördöggyökérnek is nevezik
Az óriás ánizskapor (ferula asafoetida) gyökerének aromás gyantája. Asafoetida vagy asztagyanta néven is ismerik. Közép-Ázsiában vadon növő, évelő növény gyökeréből és szárából vonják ki. Keleti fűszer, bioboltokban kapható. Fokhagymáéra emlékeztető íze van, de ez utóbbira érzékenyeknél a hing nem okoz kellemetlen gyomorpanaszokat. Ajánlatos az adagolással óvatosan bánni, miután igen átható illata és íze van.
A hingben található egyik összetevő a kén, ennek köszönheti jellegzetesen átható, mogyoróhagymára vagy fokhagymára emlékeztető ízét. Kis mennyiségben finom zamatot ad a különböző sós ételeknek.
Kénköves aromájának köszönheti, hogy a székesfehérvári patikamúzeum "szagos kiállításának" egyik legnevesebb tagja lett. Ételekbe téve nem érezhető a markáns íze. A legtöbb erős szagot árasztó növényekhez hasonlóan, a hing is rendelkezik gyógyhatással: légcsőhurut ellen, illetve emésztést elősegítő gyógyszereket állítanak elő belőle.