Rizsfelfújt aszalt barackkal

2 deci vizet felforralunk, egy csipet sóval és beleöntjük a rizst, ha a rizs a vizet felitta ráöntjük a tejet, felforraljuk, majd kevergetve 5 percig főzzük, ekkor szorosan lefedjük, a lángot kikapcsoljuk és hűlni hagyjuk. Amikor már csak langyos belekeverjük a cukor harmadát, a citromhéjat és a vanília kivonatot.
Ekkor 5 dkg vajjal habosra keverjük a tojások sárgáját, majd a cukor második harmadát. Összevegyítjük a teljesen kihűlt rizzsel. Végül óvatosan belekeverjük a maradék cukorral, csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét és összeforgatjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackkal. A maradék vajjal kikent, zsemlemorzsával behintett tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük.
Langyosan vágjuk kockára, aszalt barackkal és lekvárral tálaljuk.