Rácponty

A megtisztított pontyot kifilézzük, majd sűrűn beirdaljuk. A pontyfilét kb. 5 cm széles szeletekre daraboljuk. Ezután a füstölt szalonnából vágott vékony csíkokkal megtűzdeljük, majd besózzuk, és állni hagyjuk. Ezután a tűzdelt pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, és egy kevés olajon elősütjük mindkét oldalukat, hogy szép piros legyen.
A fejből, a nyesedékből és a csontokból tartalmas halalaplét készítünk, melyet leszűrünk. A maradék lisztet a 3 dl tejfölbe keverjük és az alaplével öszeforraljuk, sózzuk. A szeletekre vágott vöröshagymát, a halsütésből visszamaradt, olajban megpirítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.
Karikákra vágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot.
Kakastaréjt készítünk a maradék füstölt szalonnából. A szalonnából a bőrével együtt kb. 0,5 cm vastag szeleteket vágunk. A szalonna szeleteket 1 cm távolságban a bőréig bevágjuk. Serpenyőben megsütjük.
Egy tepsit a sült szalonna zsírjával kikenjük. Egymásra rétegezve elterítjük a burgonyát, a vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, , közben sózzuk, borsozzuk, majd az elősütött pontyszeleteket. Ezután ráöntjük a mártást, meglocsoljuk a maradék tejföllel. A tetejére tesszük a kakastarélyokat.
Középmeleg sütőbe helyezzük, és készre sütjük.