Pacalpörkölt

A pacalt hideg vízben többször megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amint felforrt, a vizet leöntjük róla, és hideg vízben ismét átmossuk. Ezután kuktában kb. 1.5 óra alatt puhára főzzük. (Ez bográcsban kb. 3.5 óra).
Megtisztítjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, és apróra vágjuk. A paradicsomot és a paprikát feldaraboljuk. A kuktából kivesszük a pacalt, és vékony csíkokra vágjuk.
A finomra vágott szalonnát kisütjük, beletesszük a hagymát, kevergetve megpirítjuk, felöntjük 2 dl vízzel. Hozzáadjuk a pacalt, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, majoránnával, pirospaprikával és fél óra hosszat, lassú tűzön főzzük, a vizet pótolhatjuk, de a végén sűrű szaftja kell, hogy maradjon. A főzés vége felé az erőspaprikakrémmel utánízesitjük.

Sós vízben főtt burgonyával és kovászos uborkával tálaljuk.