Debreceni kolbász (Hajókonyha recept)
 
Elkészítési idő: 30 perc
Munkaidő: 360 perc
A recept forrása: Gixer
A recept nehézségi foka: 3
Helye a tartalomjegyzékben:   Húsételek  Hentesárukból 
Cimkék: Húsételek, Reggeli, Uzsonna, Sörözés, borozás, Hétköznapi vacsora, Teaparti, Kártyaparti , Hideg téli napokra, Tizórai gyerekeknek , Buli, Szilveszter, Főtt, Sós, Csípős, Húsfélék

Hozzávalók 4 személyre:

kalória
(kcal)		 fehérje
(g)		 zsír
(g)		 szénhidrát
(g)		 rost
(g)		 koleszterin
(mg)
5 gerezd fokhagyma 134 6.8 0.1 26.3 0.8 0
5 gramm köménymag 0 0 0 0 0 0
15 gramm feketebors 0 0 0 0 0 0
15 gramm pirospaprika ? ? ? ? ? ?
10 gramm erős pirospaprika 0 ? ? ? ? ?
40 gramm konyhasó 0 0 0 0 0 0
10 gramm pácsó 0 0 0 0 0 0
0,25 kg tokaszalonna 0 ? ? ? ? ?
0,25 kg hátaszalonna 0 ? ? ? ? ?
0,5 kg marhahús közepes zsírtartalmú 205 19 14 0.6 0 75
1 kg sertéscomb 160 17.5 23.9 0.3 0 70
1 dl húsalaplé ? ? ? ? ? ?
az adatok tájékoztató jellegűek, hiányosak (?) és 100g alapanyagra vonatkoznak
Csontokból, bőnyékből alaplevet főzunk, félretesszük máshoz, egy decit mélyhűtöbe teszünk. A marhahúst szintén a mélyhütőbe tesszük kb. 1 őrára. Ledaráljuk finomra a fűszerekkel és a jeges alaplét hozzáadva, cutterral pépesre zúzzuk. Belekevrjük a 8-as tárcsán átdarál sertéshúst és a szalonnákat. jól átkeverjük, majd sertés vékonybélbe töltjük. pirosra füstöljük, majd 80 fokos vízben, egy órát abáljuk. Leszárítás után vákumozzuk, így egy hétig tartható. Mélyhűtöben két hónapig eláll. Frissen főzve tomával vagy mustárral a legjobb. Friss, puha kenyérrel tálalom.