A tarját hosszában, ujjnyi távolságban, majdnem teljesen bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, úgy, hogy a vágatokba is jusson. A vágatokat bekenjük a zúzott fokhagymával és beléjük fektetjük a baconszeleteket és a hosszában vékony szeletekre vágott uborkát. A húst konyhai zsineggel, több helyen körbekötjük, majd a felhevített zsírban, minden oldalán barnára sütjük. Tepsibe tesszük, ráöntjük a sütőzsiradékot és a bort. Alufóliával szorosan lefedve, 140 fokra előmelegített sütőben, másfél órát pároljuk, majd a fóliát levéve, a hőt 200 fokra emelve, bő negyed óra alatt, a tetejét ropogósra sütjük. Szeletelés előtt, fóliával letakarva, tíz percig pihentessük.
A zsineget lebontva, centi vastagra szeletelve tálaljuk.
Köretnek fóliában sült burgonyát és salátát adhatunk. Hidegen, friss kenyérrel is finom.