Vasárnapi marhahúsleves (Hajókonyha recept)
 
Elkészítési idő: 240 perc
Munkaidő: 40 perc
A recept forrása: Gixer
A recept nehézségi foka: 1
Helye a tartalomjegyzékben:   Levesek 
Cimkék: Levesek, Húsételek, Főétel előtt, Főétel, Hétvégi ebéd, Főtt, Sós, Meleg, Húsfélék, Zöldség

Hozzávalók 4 személyre:

kalória
(kcal)
fehérje
(g)
zsír
(g)
szénhidrát
(g)
rost
(g)
koleszterin
(mg)
ízlés szerint konyhasó 0 0 0 0 0 0
1 kg velőscsont 849 3.2 89.9 3 0 0
1 db zöldpaprika 20 1.2 0.3 3 2 0
1 db paradicsom 22 1 0.2 4 1.8 0
15 szem bors 0 0 0 0 0 0
3 szem szegfűbors 0 0 0 0 0 0
6 szem szegfűszeg 0 0 0 0 0 0
1 kiskanál gyömbér 61 2.5 0.8 11 0 0
3 db babérlevél 0 0 0 0 0 0
1 teáskanál kakukkfű 0 0 0 0 0 0
2 csokor petrezselyemzöld 61 4.4 0.4 9.8 4.3 0
2 db burgonya 94 2.5 0.2 20 2.5 0
1 fél kelkáposzta 34 3.6 0.3 4.3 4.5 0
5 gerezd fokhagyma 134 6.8 0.1 26.3 0.8 0
50 dkg póréhagyma 37 2.2 0.3 6.3 2.3 0
75 dkg zeller 31 1.4 0.3 5 4.2 0
75 dkg fehérrépa 30 1.2 0.1 5.9 7.5 0
75 dkg sárgarépa 40 1.2 0.2 8.1 3.4 0
50 dkg vöröshagyma 40 1.2 0.1 8.3 3.1 0
50 dkg marhacsont, ritka ? ? ? ? ? ?
50 dkg pacsni 118 19 4.4 0.6 0 83
50 dkg marhafelsál 243 17 19 0.6 0 83
50 dkg marhafartő 0 19 17 0.6 0 83
50 dkg lapocka (marha) 142 21 6.2 0.6 0 75
az adatok tájékoztató jellegűek, hiányosak (?) és 100g alapanyagra vonatkoznak
A ritkacsontot forrázzuk le, majd 5 l friss, hideg vízben tegyük fel főni. Ha felforrt a lé, dobjuk bele a húsokat, a forró víz összerántja a rostokat és szaftosabb, jobb ízű lesz a hús. Ha ízesebb levest szeretnénk, alaplével pótoljuk a víz egy részét. Egy órányi csendes forralás után, ez azt jelenti, hogy a lé csak pöszmörög, néha jön föl egy-egy buborék, van aki lehabozza a levet, de a zavarosság előbb-utóbb leül és a leves veszítene az ízéből, tegyük a levesbe a hasábokra vágott zöldségeket, hagymát és a fűszereket, ekkor óvatosan sózzuk meg a levest. A leves a főzés során veszít a létartalmából és ehetetlenül sós lehet. További órácska múlva az tenyérnyi darabokra vágott póré, a negyedelt kelkáposzta és az egész krumpli következik, még fél órát főzzük és fél órát állni hagyjuk. Közben a velőscsontok két végét sóba mártjuk és negyed órát állni hagyjuk, majd fazékba téve, annyi levest merünk rá, amennyi éppen ellepi és takarékon főzzük 20 percig. Végül a velőt kiskéssel körülvágjuk és a csontot konyharuhával megfogva, a velőt óvatosan kiütjük a csontból. Külön tálkában, kevés főzőlével leöntve, melegen tartjuk. A levesből szűrőkanállal, óvatosan kiszedjük a húsokat és a zöldségeket és a levet, lehetőség szerint lezsírozva, hideg vízbe mártott és kicsavart vásznon, merve, és nem öntve átszűrjük. A felesleges zöldséget, fűszereket kidobjuk, a felszeletelt húsokat és a többi zöldséget előmelegített tálra szedjük és kevés levessel leöntve és apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve, melegen tartjuk. A velőscsont maradék főzőlevében, szükség szerint hígítva kifőzzük a cérnametéltet.
Először a velőt tálaljuk fel, forró pirítóssal, majd a levest a leszűrt tésztával, ki-ki szed magának bele zöldséget, végül a szeletelt húst adjuk fel.
Törött cseresznyepaprika, mustár, torma, só, bors, fűszerpaprika legyen az asztalon, de a húshoz adhatunk különböző mártásokat is, külön főtt burgonyával és kenyérrel.