Az oldalast egy fej fokhagymával, vöröshagymával, 2 babérlevéllel, szemesborssal és sóval ízesített vízben főzzük 25 percig, majd lecsepegtetve hagyjuk kissé kihűlni és minden második csont között elvágva daraboljuk fel. Amíg fő, a a finomra aprított hagymaféléket pároljuk meg az olajon, majd a többi hozzávalót belekeverve, főzzük fel és botmixerrel pürésítsük. Kevergetve pároljuk, amíg besűrűsödik. Az oldalasdarabokat, a vastagabb, húsos oldalukon szúrjuk át 3 bambusznyárssal, úgy, hogy három oldalasdarab kerüljön, ujjnyi távolságra, egymás mellé. Kenjük be a húst vastagon a mártással és hagyjuk állni 20 percig. Közepes magasságra helyezett grillrácson süssük, forgatva, 15-20 percet.
Fóliában sült burgonyával és a megmaradt mártással tálaljuk.
Salátát kínáljunk mellé.