A kacsamellekről levágjuk a lelógó, felesleges részeket, majd a bőrt és a zsírt centis távolságban, rombusz alakban bevagdossuk. Bedörzsöljük sóvak és borssal. Szárazon felhevített serpenyőbe tesszük, a bőrével lefelé, majd nyolc perc alatt pirosra sütjük, ekkor megfordítjuk és a másik oldalát öt percig pirítjuk. Sütés közben döntögessük, mozgassuk a serpenyőt, hogy a mellek oldala is megsüljön. Tálalás és szeletelés előtt alufólia alatt pihentessük tíz percet.
Közben készítsük el a meggyragut. Száraz serpenyőben barnítsuk meg a cukrot, öntsük rá a bort és forraljuk, amíg a cukor feloldódik. Keverjük bele a vajat, a kimagozott meggyet, a finomra vágott chilit és a rozmaring levélkéit. Sóval, borssal ízesítsük. Három perc forralás elkészül.
A vékonyra szelt kacsamell köré öntve tálaljuk.
Tepsiben sült burgonyát kínálhatunk hozzá.