Gnocchi alaptészta

A burgonyát héjában megfőzzük és még forrón meghámozva, áttörjük. Mindig lisztes burgonyát használjunk és újkrumplival sem érdemes próbálkozni. Ha a burgonya langyosra hűlt dolgozzuk el a tojással, a darával és a sóval, a lisztet fokozatosan adagoljuk, lehet, hogy több, lehet, hogy kevesebb kell hozzá. Ez nagyban függ a burgonyától. Puha, de mégis rugalmas, és nem ragadós tésztát kell kapnunk. Lisztezett felületen nyújtsuk ki és vágjuk akkora darabokra, hogy kis diónyi gombócokká tudjuk formázni, majd a gombóckákat gördítsük végig egy villa belső oldalán, hogy bordásak legyenek. Így jobban megtapad rajtuk az ízes mártás. A tésztát bő, sós vízben főzzük ki, néha megkeverve, hogy ne ragadjon le. Ha a feljön a tészta a víz felszínére, elkészült. Lecsepegtetve, lehetőleg azonnal, a mártásba szedjük. Ha a mélyhűtőbe tesszük, egy rétegben hagyjuk lehűlni és így fagyasszuk le. Ha átfagyott, tegyük át zacskóba. Felhasználáskor kevés olajon melegítsük át, majd öntsük rá a szószt.